Pâté Royal

Bon à savoir : La pâte brisée peut être préparée à l’avance. Nécessite 1 heure 15 minutes de cuisson. Le pâté peut être assemblé à l’avance et cuit avant de servir. Rendement : 1 gros pâté format familial (avec des restes!) Conservation : 4 à 5 jours au réfrigérateur. Se congèle bien.

INGRÉDIENTS

• 1 recette de pâte brisée salée aux légumes (voir ci-bas)

• 1 petit poireau, coupé en deux sur la longueur, puis en tranches de 2 mm (1/16 po) d’épaisseur

• 3 carottes, coupées en deux sur la longueur, puis en tranches d’environ 2 mm (1/16 po) d’épaisseur

• 6 petites pommes de terre grelots, coupées en deux puis en tranches d’environ

2 mm (1/16 po) d’épaisseur

• 2 branches de céleri, coupées en tranches d’environ 2 mm (1/16 po) d’épaisseur

• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile de pépins de raisins

• 5 ml (1 c. à thé) de sauge séchée

• 5 ml (1 c. à thé) de thym séché

• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

• 2 barquettes de 200 g de champignons King Oyster (pleurotes érigés), entiers ou tranchés

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de pépins de raisins

• 15 ml (1 c. à soupe) de levure alimentaire en f locons

• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel

PRÉPARATION

1 Réfrigérer la pâte brisée au moins 30 minutes.

2 Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

3 Mettre le poireau, les carottes, les pommes de terre et le céleri dans un plat allant au four de style faitout ou un plat à lasagne. Ajouter l’huile, les herbes séchées et le sel, et bien mélanger. Cuire au four 35 minutes. Pendant ce temps, préparer les champignons. Les ajouter après 10 minutes de cuisson.

4 Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin ou d’un tapis de cuisson antiadhésif. À l’aide d’une fourchette, faire des entailles dans les champignons dans le sens des fibres. Avec les doigts, défaire les champignons en morceaux ressemblant à du poulet effiloché cuit. Mettre les morceaux de champignons sur la plaque.

5 Ajouter l’huile, la levure alimentaire et le sel, et bien mélanger. Enfourner la plaque de champignons à côté du plat de légumes. Cuire 25 minutes. Pendant cette cuisson des légumes, préparer la béchamel.

Béchamel végétalienne INGRÉDIENTS

• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre végétal

• 50 g (1/3 tasse) de farine tout usage

• 500 ml (2 tasses) de boisson de soya non sucrée, chaude

• 1 pincée de muscade

• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec ou d’eau

• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel

• 130 g (1 tasse) de petits pois surgelés

• 15 ml (1 c. à soupe) de boisson de soya

PRÉPARATION

1 Dans un chaudron à feu moyen doux, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et bien mélanger à l’aide d’un fouet. Cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que la préparation soit bien colorée. Incorporer la boisson de soya chaude en fouettant continuellement. Ajouter la muscade. En continuant de fouetter, cuire encore 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait bien épaissi.

2 Incorporer le vin blanc et le sel, et poursuivre la cuisson à feu doux 5 minutes en brassant.

3 Ajouter les champignons dans le plat avec les légumes, puis ajouter les petits pois et mélanger. Verser la béchamel et bien mélanger. Réserver.

4 Retirer la pâte brisée du réfrigérateur. Sur une surface de travail légèrement enfarinée, abaisser la pâte jusqu’à une épaisseur d’environ 5 mm (1/4 po) et de manière à obtenir une abaisse suffisamment grande pour couvrir le plat de cuisson (selon le format, vous aurez besoin de la moitié aux trois quarts de la recette de pâte brisée — le reste se congèle bien!). Déposer l’abaisse sur le plat. Retirer l’excédent de pâte sur le pourtour du plat et faire des entailles sur le dessus de l’abaisse à l’aide d’un couteau pour laisser la vapeur s’échapper à la cuisson. À l’aide d’un pinceau, badigeonner la pâte de la boisson de soya. Cuire à 200 °C (400 °F) de 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce que le pâté soit bien doré. Laisser reposer quelques minutes avant de servir.

Pâte brisée salée aux légumes

Bon à savoir : La pâte doit reposer 30 minutes avant d’être utilisée.

Rendement : Assez de pâte pour 2 tartes de 20 cm (8 po) de diamètre ou un très gros pâté

Conservation : 3 à 4 jours au réfrigérateur. Se congèle bien.

INGRÉDIENTS

• 300 g (2 tasses) de farine blanche tout usage

• 125 g (1/2 tasse) de purée de carotte, de citrouille ou de patate douce cuite

• 125 ml (1/2 tasse) d’eau

• 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive

• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel • Farine, pour le plan de travail

PRÉPARATION

1 Mettre tous les ingrédients dans le récipient d’un robot culinaire. Actionner l’appareil jusqu’à l’obtention d’une consistance de pâte. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine. Si elle est trop sèche, ajouter un peu d’eau. Couvrir la pâte d’une pellicule plastique (ou mettre dans un sac réutilisable) et laisser reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur. Transférer la boule de pâte sur une surface de travail légèrement enfarinée. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie (ou d’une bouteille de vin), abaisser la pâte.

Recette tirée du livre Loounie cuisine 2