MAÏS DE CHOIX

Pour confectionner ses typiques tortillas qui sont sans gluten, sans OGM et sans agents de conservation ajoutés, Roberto doit pour l’instant s’approvisionner auprès d’un producteur de maïs de Chicago qui cultive la variété recherchée.

« Au départ, on a regardé pour trouver un agriculteur d’ici, mais on n’arrivait pas à en dénicher un qui faisait pousser la sorte dont on avait besoin. Au Canada, on n’a pas la même culture du maïs qu’au Mexique, 80 % des épis qui poussent au pays servent à l’alimentation animale. »